2009.10.30 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ22 カレー３種 明治の鹿肉カレー
■特色・ポイント
◇明治時代、文明開化とともに日本に上陸したカレー。
◇当時の文献「西洋料理指南」から再現した製法のカレーです。 さらりとした味わいを楽しんでください。
■材料 ４人分
・鹿肩肉 （又はロースかモモ肉） 400ｇ
・調味料
酒 50ｃｃ
しょうが 20ｇ
にんにく 20ｇ
長ねぎ 3 本
りんご 2 コ
しょうが 20ｇ
にんにく 20ｇ
バター 80ｇ
カレー粉 （パウダー） 15ｇ
水 900ｃｃ
サラダオイル 少々
ベーコン （細切り） 100ｇ
小麦粉 50ｇ
塩 少々
ハチミツ 少々
■栄養成分表示 （一人前当たり）
エネルギー 500kcal たんぱく質 30g
■作り方
１ 鹿肉を調味料でマリネし、冷蔵庫で一晩くらい寝かせます。
２ 長ねぎを輪切り、りんごをいちょう切りにして、バターで炒め、にんにくとしょうが、カレー粉、水を加えます。
３ フライパンでマリネした鹿肉を炒め、仕上げにベーコンを加えて鍋に加えます。
４ ３が煮えたところに小麦粉を少量の水で溶いて加え、塩とハチミツで味を調えます。
■つくり方
■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）
長野県 ・ (社)長野県調理師会
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