みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.10.30　［ジビエ料理レシピ］

レシピ22　カレー３種　明治の鹿肉カレー

■特色・ポイント
◇明治時代、文明開化とともに日本に上陸したカレー。
◇当時の文献「西洋料理指南」から再現した製法のカレーです。さらりとした味わいを楽しんでください。

■材料４人分
・鹿肩肉（又はロースかモモ肉） 400ｇ
・調味料
　　酒 50ｃｃ
　　しょうが 20ｇ
　　にんにく 20ｇ
　　長ねぎ 3 本
　　りんご 2 コ
　　しょうが 20ｇ
　　にんにく 20ｇ
　　バター 80ｇ
　　カレー粉（パウダー） 15ｇ
　　水 900ｃｃ
　　サラダオイル少々
　　ベーコン（細切り） 100ｇ
　　小麦粉 50ｇ
　　塩少々
　　ハチミツ少々　　

■栄養成分表示（一人前当たり）
エネルギー 500kcal たんぱく質 30g

■作り方
１鹿肉を調味料でマリネし、冷蔵庫で一晩くらい寝かせます。
２長ねぎを輪切り、りんごをいちょう切りにして、バターで炒め、にんにくとしょうが、カレー粉、水を加えます。
３フライパンでマリネした鹿肉を炒め、仕上げにベーコンを加えて鍋に加えます。
４３が煮えたところに小麦粉を少量の水で溶いて加え、塩とハチミツで味を調えます。

■つくり方

■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）

長野県・ (社)長野県調理師会