2009.10.30 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ23 カレー３種おうちでかんたん鹿肉カレー
■特色・ポイント
◇一番簡単でなじみのある家庭料理のカレーを鹿肉で味わってみてください。
◇つくり方はそれぞれのご家庭のレシピでＯＫです。
■材料 ４人分
材料 ４人分
鹿肉 （ロース肉かモモ肉） 320ｇ
塩・コショウ 少々
サラダオイル 適量
バター 15ｇ
水 1000ｃｃ
固形ブイヨン 1 コ
玉ねぎ 1 コ
にんじん 1/2 本
じゃがいも 1 コ
■栄養成分表示 （一人前当たり）
エネルギー 370kcal たんぱく質 20g
■つくり方
１ 鹿肉を2〜3ｃｍ角に切って塩・コショウし、サラダオイル、バターで鹿肉が色付くまでフライパンで焼きます。
２ 鍋に多めの水を入れ、ブイヨン（スープの素）を加え、焼いた鹿肉を入れて火にかけます。
沸騰したらアクを取り、弱火で約30 分煮込みます。 この間も丁寧にアク取りします。
３ 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを適当な大きさに切り、サラダオイルで炒めます。
煮込んだスープ1000ｃｃと鹿肉を加え、野菜に火が通ったところでカレールーを入れて少し煮込みます。
４ 盛り付けたカレーに福神漬け、季節の野菜のピクルスなどを添えてください。
■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）
長野県 ・ (社)長野県調理師会
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