みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2010.06.04　［ジビエ料理レシピ］

レシピ05　鹿肉の串揚げ　（：諏訪編）

鹿肉の串揚げ

〔諏訪庖友調理師会賞〕を受賞したレシピです。

■材料　２人分
・串揚げ
　　鹿肉５０g
　　たまねぎ５０g
　　ミニトマト５個
　　卵１個
　　小麦粉３０g
　　日本酒５０cc
　　パン粉適量
　　塩少々
　　コショウ少々
・ソース
　　中濃ソースとトマトケチャップ（１対１で配合）
　　マヨネーズ大さじ２
　　たまねぎ（みじん切り）適量
　　パセリ（みじん切り）適量
　　塩少々
　　コショウ少々
　　レモン適量

■ つくり方
　① 鹿肉は１cm 位の小さめの角切り、２０等分にして日本酒少々と塩・コショウで下味をつける。
　② たまねぎも１cm 位に切る。ミニトマトはヘタを取り１個を半分の輪切りにして５個分で１０枚にする。
　③ 短めの竹串に、肉・たまねぎ・ミニトマトを２個ずつ交互に刺す。
　④ 卵・小麦粉・日本酒は１つのコップに入れ混ぜる。（ここでパン粉を付ける手前まで仕上げる）
　⑤ ④の物をパン粉に付けて軽く押さえ、１８０℃位の油で２～３分揚げる。
　⑥ 皿にレタスを敷いて串揚げを盛り、好みのソースやレモンを絞って熱いうちに食べる。

■ 特色・ポイント
　① 串は短い方が揚げ易く、食べ易い。
　② フライの衣付けをコップで一気に付ける事により手間が省け、串や手も汚れない。
　③ トマトが鹿肉とあっておいしい。

レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html