2010.06.04 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ05 鹿肉の串揚げ （：諏訪編）
鹿肉の串揚げ
〔諏訪庖友調理師会賞〕を受賞したレシピです。
■材料 ２人分
・串揚げ
鹿肉 ５０g
たまねぎ ５０g
ミニトマト ５個
卵 １個
小麦粉 ３０g
日本酒 ５０cc
パン粉 適量
塩 少々
コショウ 少々
・ソース
中濃ソースとトマトケチャップ（１対１で配合）
マヨネーズ 大さじ２
たまねぎ（みじん切り） 適量
パセリ（みじん切り） 適量
塩 少々
コショウ 少々
レモン 適量
■ つくり方
① 鹿肉は１cm 位の小さめの角切り、２０等分にして日本酒少々と塩・コショウで下味をつける。
② たまねぎも１cm 位に切る。ミニトマトはヘタを取り１個を半分の輪切りにして５個分で１０枚にする。
③ 短めの竹串に、肉・たまねぎ・ミニトマトを２個ずつ交互に刺す。
④ 卵・小麦粉・日本酒は１つのコップに入れ混ぜる。（ここでパン粉を付ける手前まで仕上げる）
⑤ ④の物をパン粉に付けて軽く押さえ、１８０℃位の油で２～３分揚げる。
⑥ 皿にレタスを敷いて串揚げを盛り、好みのソースやレモンを絞って熱いうちに食べる。
■ 特色・ポイント
① 串は短い方が揚げ易く、食べ易い。
② フライの衣付けをコップで一気に付ける事により手間が省け、串や手も汚れない。
③ トマトが鹿肉とあっておいしい。
レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html
このブログ内の関連記事
このブログへの取材依頼や情報提供、ご意見・ご要望はこちら
営業局
TEL:026-235-7249
FAX:026-235-7496
