2010.05.26 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ02 鹿肉のポン酢いため （：諏訪編）
鹿肉のポン酢いため
〔信濃毎日新聞社賞〕を受賞したレシピです。
■材料 ２人分
・鹿肉 ２００g
（スジ肉やあばら骨についた三枚肉がお勧め）
・こんにゃく １枚
・ネギ １本 （みじん切り）
・ニンニク １片 （ 〃 ）
・赤トウガラシ １本（ 〃 ）
・ショウガ １片 （ 〃 ）
・ポン酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・ゴマ油 大さじ１
■ つくり方
① 鹿肉はあらかじめ柔らかくなるまでゆでておく。圧力鍋なら１分ぐらい。ゆであがったら３cm ぐらいの角切りにする。
② こんにゃくをゆでて手でちぎる。
③ フライパンにゴマ油を熱し、みじん切りにしたニンニク、赤トウガラシ、ショウガを入れて香りがたつまで炒める。鹿肉とこんにゃくを入れて油がまわるまで約２分よく炒める。
④ さらにポン酢、しょうゆ、油を入れて水分がとぶまで炒める。
⑤ 最後にネギをちらして出来上がり。
■ 特色・ポイント
① お酒のおともにピッタリ。七味唐辛子をふっても美味しい。
レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html
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