みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2010.06.14　［ジビエ料理レシピ］

レシピ09　シカマン　（：諏訪編）

シカマン

〔優秀賞〕を受賞したレシピです。

■材料　２人分
・生地
　　強力粉５０g
　　薄力粉５０g
　　ドライイースト２g
　　三温糖２g
　　水１２０g
・あん
　　鹿肉適量
　　野沢菜適量
　　シイタケ適量
　　ネギ適量
・調味料
　　塩少々
　　コショウ少々
　　砂糖少々
　　ゴマ油少々
　　片栗粉少々
　　酒少々

■ つくり方
１）生地を作る
　① 器に強力粉、薄力粉、ドライイースト、三温糖をいれてざっと混ぜ、水を加えて混ぜ合わせ粉に水が馴染んだら、ある程度生地がまとまるまで手でこねる。
　② まな板に打ち粉を振り、生地を移してさらにこねる。
　③ こねた生地をラップで包み温室で３０分程度寝かせる。
２）あんを作る
　① 炒めた野沢菜やシイタケ・ネギなど野菜は好みの食材を選びみじん切りにし、ひき肉もしくは庖丁で叩き細かくした鹿肉とあわせ、味付けの調味料を加え粘りが出るまでこね合わせる。
３）皮を作る
　① 生地を九つに分け、打ち粉を振った台にのせ手のひらで押して平らにする。
　② めん棒でのばし、円状の薄い皮を作る。
４）あんを包む
　① 皮の中央にあんをのせ、皮の端をつまんでひだを寄せ、一つにしてねじって留める。
５）蒸す
　① クッキングシートにのせ、セイロにならべ２０分ほど蒸し上げる。

■ 特色・ポイント
　醤油、ラー油、黒酢、練りからしを混ぜたつけタレをお好みで付けて食べる。

レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html