2010.05.24 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ01 鹿肉のつくね焼き （：諏訪編）
鹿肉のつくね焼き
〔鹿食免振興会賞〕を受賞したレシピです。
■材料 ２人分
・鹿ひき肉 １５０g
・れんこん １００g
・ブロッコリー 小１/２株
・白いりごま 適量
・A
酒 大さじ１/２
牛乳 大さじ１/２
しょうが汁 小さじ１
塩 少々
ガラスープの素(顆粒) 小さじ１/２
・B
長いも（すりおろす） ２０g
ねぎ（みじん切り） １０g
粉ざんしょう 小さじ１/４
・C
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
酒 大さじ４
砂糖 大さじ１半
・サラダ油 大さじ１
■ つくり方
① レンコンは皮をむきフードプロセッサーで粗いみじん切りにする。ブロッコリーは小房に分け色よくゆでる。ゴマは切りゴマにする。
② ボウルにひき肉と”A”を入れて練り混ぜ”B”を加えてさらに練る。６等分して手に薄く油を付けて平たく丸める。
③ フライパンにサラダ油を熱し、つくねを入れ真ん中を少しくぼませ両面をこんがりと焼いて火を通す。
④ フライパンの余分な油をペーパーで拭き”C”を入れて煮からめる。
⑤ 器に盛りブロッコリーを添え、フライパンに残ったタレをかけきりゴマをふる。
■ 特色・ポイント
① れんこんはあまり細かくしない。
② ひき肉は粘りが出るまで練る。
③ 切りゴマはたっぷりかける。
レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html
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