2010.05.28 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ03 鹿肉と野沢菜のみそ炒め丼 （：諏訪編）
鹿肉と野沢菜のみそ炒め丼
〔真澄賞〕を受賞したレシピです。
■材料 ２人分
・鹿肉（ももかロース） ２５０g
・下味用
しょうゆ 大さじ１
酒大さじ１
にんにく 大かけ（すりおろし）
しょうが １かけ
・片栗粉 大さじ２
・サラダ油 大さじ１
・長ネギ ４cm に切ったもの４ケ中
・野沢菜漬（醤油漬） ３００g（７mm位のざく切り）
・パブリカ（ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ） １ケ
・炒め油 大さじ２
・みそ 小さじ２
・のり 適量
・ごはん 適量
■ つくり方
① 鹿肉は５mm 角の細切りにして下味をつけてしばらくおく。（鹿肉はあまり大きめに切ると火が通るのに時間がかかり硬くなってしまう。）
② 小麦粉をまぶし、サラダ油をまぶす。
③ ４cm 程に切った長ネギを、油を引いたフライパンでさっと焼く。（好みで唐辛子を入れると少し辛味のある炒め物になる）
④ 長ネギをフライパンから上げて、鹿肉と野沢菜を炒める。パブリカも加えて火が通ったらみそを加える。
⑤ 丼にごはんを盛り、ちぎったのりを敷いて、その上に炒めあがった鹿肉とネギをのせて出来上がり。
■ 特色・ポイント
① 炒めた野沢菜と鹿肉がとても相性がよく、炒めたみその香りで食欲をそそる。
レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html
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