みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.11.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ16　鹿肉のシュニッツェル

鹿肉のシュニッツェル　(Deer Fleisch Schnitzel)

■特色・ポイント
◇手軽に作れる鹿肉のドイツ風カツレツです。
◇パン粉に混ぜたチーズの風味と味わいが特徴で、食べる人の食欲を誘います。
◇豚肉のカツとは違った、あっさりめの味わいを楽しんでください。

■材料　４人分鹿肉(ロース)　400g
・塩・コショウ　少々
・パン粉 (固めのパリジャン)　100g
・パルミジャーノチーズ粉　40g
・パセリアッセ(パセリの粉末)　少々
・小麦粉　適宜
・生卵　１コ
・オリーブオイル　適宜
・付け合わせ
　　温野菜　適宜
　　レモンスライス　4枚

■栄養成分表示（一人前当たり）
エネルギー 310kcal たんぱく質 30g

■つくり方
１鹿肉は繊維に直角に切ってラップで包み、肉たたきで5ｍｍの厚さに薄くのばします。
のばした肉に包丁の先で5、6ケ所切れ目を入れて塩・コショウします。
２衣にするパン粉はフードプロセッサで細かくし、チーズ粉とパセリアッセを混ぜ合わせておきます。
３薄くのばした肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を付けてカツ状にします。
４フライパンにやや多めにオリーブオイルを引き、3のカツの両面をこんがりと揚げ焼きします。
５付け合わせに温野菜を盛り合わせ、レモンスライスを添えます。

■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）

長野県・ (社)長野県調理師会