2010.05.31 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ04 具だくさんきのこのみぞれがけ （：諏訪編）
具だくさんきのこのみぞれがけ
〔ＪＡ諏訪賞〕を受賞したレシピです。
■材料 ２人分
・ロースト
鹿肉 １００g
香草塩 小さじ１
酒（またはワイン） 大さじ１
ローズマリー 適量
・みぞれがけ
きのこ類 ５０g
だいこん（おろし） １００g
ショウガ 適量
だし汁 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
かいわれ大根 適量
七味唐辛子 適量（お好みで）
■ つくり方
【ローストの作り方】
① ブロック肉に酒をまぶしてしばらく置く。
② 肉の水分を拭き取り香草塩をすり込み１５分ほど置く。
③ 肉の上にローズマリーをのせ（好みに応じて）、２５０℃に温めたオーブンで５分～１０粉焼く。フライパンでも良い。
【みぞれかけの作り方、仕上げ】
① ロースト肉をスライスして器に盛りつけておく。
② 鍋にきのこ、おろしにしただいこん、調味料を入れ火にかけて煮立て、スライスした肉にかけ仕上げる。お好みでかいわれ大根、七味唐辛子をふる。
■ 特色・ポイント
【ロースト】
・肉の中心が１０円玉位赤身がある程度に焼くこと。
・オーブンに癖や違いがあるので時間や温度に気を付ける。
・肉の特色を損なわないように焼きすぎに注意する。
【みぞれがけ】
・きのこを煮すぎないこと。おろしの水分はそのまま使用する。
・しょうゆ、みりんはお好みで調整する。
・酢を入れてもおいしい。
レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html
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