みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2010.05.31　［ジビエ料理レシピ］

レシピ04　具だくさんきのこのみぞれがけ　（：諏訪編）

具だくさんきのこのみぞれがけ

〔ＪＡ諏訪賞〕を受賞したレシピです。

■材料　２人分
・ロースト
　　鹿肉１００g
　　香草塩小さじ１
　　酒（またはワイン）大さじ１
　　ローズマリー適量
・みぞれがけ
　　きのこ類５０g
　　だいこん（おろし）１００g
　　ショウガ適量
　　だし汁大さじ２
　　しょうゆ大さじ１
　　みりん大さじ１
　　かいわれ大根適量
　　七味唐辛子適量（お好みで）

■ つくり方
【ローストの作り方】
　① ブロック肉に酒をまぶしてしばらく置く。
　② 肉の水分を拭き取り香草塩をすり込み１５分ほど置く。
　③ 肉の上にローズマリーをのせ（好みに応じて）、２５０℃に温めたオーブンで５分～１０粉焼く。フライパンでも良い。
【みぞれかけの作り方、仕上げ】
　① ロースト肉をスライスして器に盛りつけておく。
　② 鍋にきのこ、おろしにしただいこん、調味料を入れ火にかけて煮立て、スライスした肉にかけ仕上げる。お好みでかいわれ大根、七味唐辛子をふる。

■ 特色・ポイント
【ロースト】
　・肉の中心が１０円玉位赤身がある程度に焼くこと。
　・オーブンに癖や違いがあるので時間や温度に気を付ける。
　・肉の特色を損なわないように焼きすぎに注意する。
【みぞれがけ】
　・きのこを煮すぎないこと。おろしの水分はそのまま使用する。
　・しょうゆ、みりんはお好みで調整する。
　・酢を入れてもおいしい。

レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html