みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2010.06.09　［ジビエ料理レシピ］

レシピ07　ペロッと食べれるあっさりボロネーゼ　（：諏訪編）

ペロッと食べれるあっさりボロネーゼ

〔優秀賞〕を受賞したレシピです。

■材料　２人分
・トマトソース
　　トマト（ホールトマト）５００g
　　ニンニク１片
　　オリーブオイル２０g　
　　パスタ（フィットチーネ）２００g
　　パルメザンチーズ適量。
・ボロネーゼソース
　　鹿肉（モモ）２００g
　　タマネギ１００g
　　人参５０g
　　セロリ５０g
　　ニンニク２片
　　オリーブオイル２０g
　　塩少々
　　黒こしょう少々
　　赤ワイン１カップ
　　ローリエ１枚

■ つくり方
１）トマトソースを作る。
　① ナベにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニン二クを加えて、焦げないように煮る。
　② トマトは1 時間冷凍し、少し水に浸けて皮をはぐ。（ホールトマト缶でも可）
　③ ①のナベにトマトを入れ、半量になるまで煮詰める。
　④ 漉して種を取り除く。

２）ボロネーゼソースを作る。
　① ナベにオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れて香りを出す。
　② みじん切りにしたタマネギ、人参、セロリを炒める。
　③ 野菜の青臭さが無くなったら、荒くひいた鹿肉（庖丁で叩いた肉でも可）を加えて炒める。
　④ 肉が炒まったら、赤ワイン、トマトソースとローリエを加えて煮込む。
　⑤ 水っぽさが無くなったら、塩、黒こしょうで味を調えて完成。

３）ボロネーゼを作る。
　① フィットチーネを茹でる。ゆであがる1 分から2 分前にあげる。
　② 熱々にしたボロネーゼソースに茹でたパスタを絡めて、適宜加熱する。
　③ 皿に移し、パルメザンチーズを振ってできあがり。

■ 特色・ポイント
　野菜をしっかり炒めることと、ソースをしっかり煮詰めて、パスタと絡めたとき、水っぽくなら
ないようにすることがポイント。

レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html