2010.12.14 ［ ジビエ料理レシピ ］
鹿肉のシェリー酒煮込みとほうれん草のスープ:Masuyan
久々のスパニッシュ料理。
最近、中華料理ばかりで、スパニッシュを作ると何かホッとする。
友人のＳ氏から戴いた最後の鹿肉。
実は、赤ワイン煮にしようと思い、ずっと準備してたんだけれど、
より鹿肉の旨味を失わないシェリー酒煮込みに。
鹿肉のシェリー酒煮込みとほうれん草のスープ：
鹿肉のシェリー酒煮込み：
１．鹿肉を３ｃｍ大に切り分け、塩、胡椒をしっかりとする。
２．鍋にＥＶオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒め、香りが出てきたら（１）を入れ炒める。
３．さらに（２）に小玉葱を入れ、炒める。
４．狐色になってきたら、プチトマトとシェリー酒、ローリエを加えひと煮立ちさせる。
５．沸騰したら塩を加え、弱火で１時間程度、肉が柔らかくなるまで煮る。
６．肉が柔らかくなったら、皿に盛り出来上がり。
ほうれん草のスープ：
１．鍋に湯を沸かし、塩を入れほうれん草を軽く湯がく。
２．ほうれん草を湯がいたら、ミキサーにかけペースト状にし、牛乳を加え更に攪拌する。
３．（２）を鍋に戻しゆっくりと火にかけ、上澄みを掬いながら泡がなくなったら塩胡椒で味を調え更に流し入れる。
４．生クリームを垂らし、パセリをふって出来上がり。
鹿肉は、美味しいです。
特に、香辛料を生かす食材だと思います。
固くならないようにだけ注意すれば、何でも出来ますね。(^^)
masuyan
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