2010.11.26 ［ ジビエ料理レシピ ］
酢鹿：Masuyan
鹿肉料理第二弾。
先日、黒酢酢豚を作った時に、ふと思ったことがある。
それは、どうして「酢豚」はあるのに「酢牛」や「酢鶏」はないのかということ。
やっぱ、他の素材で作ると美味しくないのかな？
いやいや、想像しても行けるはずだよ・・・。
そんなこんなを一気に解決する為、「酢鹿」を作ってみることにした。
１．まず、冷凍しておいたしか肉ブロックを解凍し、肉の繊維を切るように一口大に切り、更に柔らかく食べやすくなるよう切り目を入れておく。（鹿肉は火を通すと固くなり安いので一工夫）
２．（１）を下記の下味用調味料に揉み漬け置く。
醤油 ：大さじ1.5杯
紹興酒：大さじ2杯
水 ：大さじ1杯
白胡椒：少々
３．下記の分量で衣を作る。
小麦粉：大さじ2杯
溶き卵：1個分
水 ：適量
片栗粉：適量
小麦粉と溶き卵を混ぜ、天麩羅の衣よりやや固めになるくらいにし、（２）と混ぜ合わせる。
４．（３）を片栗粉に塗し形を整え、180度のサラダ油で静かに揚げる。
途中裏返しながら狐色になったらＯＫ。
５．下記の合わせ調味料をひと煮立ちさせ（４）を入れ、鍋をあおりながら水溶き片栗粉を流し入れる。
黒酢 ：大さじ3杯
醤油 ：大さじ1.5杯
紹興酒：大さじ1杯
砂糖 ：大さじ3杯
６．皿に盛り白髭葱を飾り出来上がり。
結論。
鹿も美味しかったです。
酢豚は、何にでも応用できるよ。(^^)
写真は、サイドメニューの
胡瓜と生ハムの生春巻き・胡瓜のスティック中華風
海老とアスパラガスの白湯ソースです。
masuyan
担当Sdeth
来ました、第2弾です。
流石に今回も凝ってます・・・・・
というか、美味しそうです。
サイドメニューつきですよ？
う～ん、凄いなぁ
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