2012.01.24 ［ ジビエレポート ］
平成23年度利活用技術指導者育成研修事業に参加しました
平成24年１月18日（水）から19日（木）まで、
農林水産省平成23年度利活用技術指導者育成研修事業に
講師として参加しました。
以下はその状況をレポートします。
１ 出席者
会場：（1月18日）：兵庫県森林動物研究センター、丹波市青垣住民センター
（1月19日）：（株）丹波姫もみじ
講師：エゾシカ協会 井田宏之氏
じゃらんリサーチセンター ヒロ中田（中田博人）氏
兵庫県立大 横山真弓氏
サレドキッチン 林真理氏
（株）丹波姫もみじ 柳川瀬正夫氏
２ 内容
（１）講演及び視察内容
○エゾシカ協会 井田宏之氏
・北海道での肉利用頭数は捕獲頭数11万頭のうち1.3万頭ほど。
・シカ肉の推奨制度は、協会で行っているものの、
県での認証制度の設立の要望がある。
○じゃらんリサーチセンター 中田氏
・北海道じゃらんの編集長の時、2005年からエゾシカの普及に取り組む。
・2006年のエゾシカジンギスカンの特集で手ごたえ。
・リーズナブルな人気料理を開発したらと考えているとともに、
安全・安心につながる情報を消費者に伝達すべき。
○兵庫県立大 横山氏
・野生獣肉振興については、全ての事項を支援するのではなく、
事業を行っていく県民の方々に対して県として何をすべきか
という観点から取組を実施。
○サレドキッチン（兵庫県宝塚市） 林氏
・近くの青垣住民センターで試食を実施。
シカ肉のつみれ汁と焼き肉を試食
シカ肉つみれ
シカ肉焼き肉
右は塩麹漬
○（株）丹波姫もみじ 柳川瀬氏
・具体的な解体方法について1日目の講演を踏まえ２日目に処理場にて実習。
（株）丹波山もみじ全景
研修全景
中央は柳川瀬氏（この日はNHK神戸も取材）
１次処理施設
熟成庫
２次処理施設①
２次処理施設②
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