みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.11.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ05　鹿肉のそぼろいなり

鹿肉のそぼろいなり

■特色・ポイント
◇噛みしめると溢れるだしがうれしい、素朴な味わいの料理です。
◇クセを抑えた調理方法なので、ジビエ初心者でも楽しめます。

■材料　４人分
・鹿ひき肉　100g
・具材（Ａ）
　　キャベツ　4枚
　　にんじん　1/4本
　　しいたけ　2コ
　　玉ねぎ　1/2コ
・すし揚げ　4枚
・生卵　4コ
・だし　800cc
・つま楊枝
・調味料（Ｂ）
　　しょうゆ　60cc
　　みりん　大さじ2
　　砂糖　小さじ4

■栄養成分表示（一人前当たり）
エネルギー 280kcal たんぱく質 20g

■つくり方
１ひき肉を塩・コショウで薄味に炒めます。
野菜の具材(A)をみじん切りにして、同様に塩・コショウで薄味に炒めます。
２すし揚げは上部を切って中を広げ、袋状にします。
すし揚げの中へひき肉と野菜の炒め物を1/3ほど詰め、生卵を崩さないよう割り入れます。
その上にひき肉と野菜の炒め物をさらに詰め、つま楊枝で袋の口を留めます。
３鍋に2の材料とだし、調味料(B)を加えて約15分煮込みます。
時間になったら火を止め、そのまま置いて、だしをいなりに含ませます。
４鍋から取り出し、半分に切って皿に盛り付けます。

■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）

長野県・ (社)長野県調理師会