2011.05.18 ［ ジビエいろいろ ］
山肉・季節料理「旬野」にて
ジビエ試食担当ｍによる、ジビエ試食レポート
下諏訪町の
山肉・季節料理 「旬野（しゅんや）」にて
参考
山肉・季節料理 旬野（下諏訪町）：ジビエの食べられるお店
料理 その１
「うまか丼」
ごはんの上に、とろろ芋と生卵、
そして、その周りを取り囲むように、鹿肉の大和煮がのった
どんぶりものです。
鹿肉の大和煮がアクセントになり、ボリューム満点でした。
鹿肉の大和煮は、これだけをごはんにのっけてもグーですが、
夜の、晩酌のお供にもよいですし、サラダにちらしてもよいと思いました。
料理 その２
「ロースト鹿」（写真の右上）
全く、野性肉の臭みがなく、試食担当ｍもペロリと食べられました。
牛肉にはない、独特の味付けでした。
「シカ肉竜田揚げ」（写真の左下）
肉に味付けはしてありますが、野性肉の臭みがなく、
ロースト鹿とは違った味わいで、
こちらも、あっつ というまに、ぺろりと食べてしまいました。
これは、
子供にもイケる味だなあ、と思いました。
夜のお供にも、また、グーですね。
追記
オーナーの、竹内さんは、
肉の処理の仕方がとても重要で、
きちんとした処理を行えば、
臭みのない美味しい肉になるそうです。
と、話されていました。
大変美味しく頂きました。
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