信州ジビエ

みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

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2011.05.08　［ジビエとは］

ジビエの活用に関する長野県の考え【再確認】

生肉によると思われる食中毒の発生にあたり、

長野県では、ジビエ肉利用の考え方について、

● 信州ジビエ衛生管理ガイドライン・衛生マニュアルについて
http://www.pref.nagano.lg.jp/rinmu/shinrin/04chojyu/14_riyo/gibi.htm

により、適正な管理をお願いしていますので、

捕獲した野生鳥獣の加工処理等に当たって、再度、ご確認をお願いします。

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