みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.11.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ11　鹿のミンチカツ

■特色・ポイント
◇クセを抑え、ミンチ肉の美味しさを追求した家庭向けの洋食です。
◇女性や子供のジビエ料理のイメージが変わり、楽しんでもらえる一品に仕上げました。

■材料　４人分
・ミンチカツ具材(Ａ)
　　鹿ひき肉　320g
　　ごぼう(みじん切り)　30g
　　玉ねぎ(みじん切り)　40g
　　水切りした豆腐　1/4丁
・ミンチカツ具材(Ｂ)
　　パン粉　130g
　　赤ワイン　10cc
　　牛乳　10cc
　　塩・コショウ　少々
　　ごま油　少々
・トマトソース(Ｃ)
　　玉ねぎ(みじん切り)　30g
　　にんにく(みじん切り)　1かけ
　　トマトピューレ　1缶
　　ローリエ　1枚
　　塩・コショウ　少々
　　サラダ油　大さじ2
・カツの衣(Ｄ)
　　小麦粉　20g
　　生卵　2コ
　　パン粉　適宜
・Ｗソース(Ｅ)
　　お好みソース　大さじ4
　　マヨネーズ　大さじ4
　　レタス　4枚

■栄養成分表示（一人前当たり）
栄養成分表示（一人前当たり）

■つくり方
１ボールで具材(A)を良く混ぜ、後から具材(B)入れて粘りが出るまで良く混ぜます。
混ぜた具材にごま油を最後に入れ、冷蔵庫で約1〜2時間寝かせ、味をなじませます。
２フライパンに油を引き、(C)の玉ねぎ、にんにくを入れ、キツネ色になるまで弱火で炒めます。
トマトピューレ、ローリエを加え、塩・コショウで味を調えて、一煮立ちすればトマトソース(C)の完成です。
３ 1の具材を8等分し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で付け、170℃の油で約4分揚げます。
４レタスをお椀のようにカットして器にします。
皿にトマトソースを引き、レタスに揚げたカツを2つ置きます。
揚げたカツにＷソース(E)を掛けて完成です。

■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）

長野県・ (社)長野県調理師会