2009.11.02 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ12 鹿肉と野菜の炒め物
■特色・ポイント
◇鹿肉は強壮作用があると古来より中国では言われている食材です。
そこで中華風野菜炒めにしてみました
◇合わせた材料の仕上がりが均一になるように、下準備など段取りを入念にすることが大切です。
■材料 ４人分
・鹿肉(ロース肉かモモ肉) 280g
・小松菜(1袋) 200g
・長ねぎ 中2本
・もやし(1袋) 200ｇ
・にんにく(つぶしたもの) 2かけ
・しょうが(つぶしたもの) 1かけ
・塩 ひとつまみ
・ごま油 少々
・調味料
砂糖 小さじ1/2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
にんにく(すりおろし) 1かけ
・付け合わせ
お好みの野菜 適宜
■栄養成分表示 （一人前当たり）
エネルギー 260kcal たんぱく質 20g
■つくり方
１ 鹿肉を5ｍｍの厚さ、一口大に切り、調味料でもみ合わせ、約20分漬けます。
２ 小松菜と長ねぎは5ｃｍほどの長さに切り、長ねぎはさらに2つ割にします。
切った野菜をパリッと仕上げるため、もやしと一緒に水に浸し、ザル上げして水気を良く切っておきます。
３ 鹿肉を約100℃の温度で油通し、中心まで熱が通ったところで油切りしておきます。
４ 中華なべに油大さじ2、にんにくとしょうがを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら2と3の材料を入れて、強火で手早く炒め、仕上げに塩をひとつまみとゴマ油を少々加えます。
■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）
長野県 ・ (社)長野県調理師会
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