みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.11.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ12　鹿肉と野菜の炒め物

■特色・ポイント
◇鹿肉は強壮作用があると古来より中国では言われている食材です。
そこで中華風野菜炒めにしてみました
◇合わせた材料の仕上がりが均一になるように、下準備など段取りを入念にすることが大切です。

■材料　４人分
・鹿肉(ロース肉かモモ肉)　280g
・小松菜(1袋)　200g
・長ねぎ　中2本
・もやし(1袋)　200ｇ
・にんにく(つぶしたもの)　2かけ
・しょうが(つぶしたもの)　1かけ
・塩　ひとつまみ
・ごま油　少々
・調味料
　　砂糖　小さじ1/2
　　酒　大さじ1
　　しょうゆ　大さじ3
　　にんにく(すりおろし)　1かけ
・付け合わせ
　　お好みの野菜　適宜

■栄養成分表示（一人前当たり）
エネルギー 260kcal たんぱく質 20g

■つくり方
１鹿肉を5ｍｍの厚さ、一口大に切り、調味料でもみ合わせ、約20分漬けます。
２小松菜と長ねぎは5ｃｍほどの長さに切り、長ねぎはさらに2つ割にします。
切った野菜をパリッと仕上げるため、もやしと一緒に水に浸し、ザル上げして水気を良く切っておきます。
３鹿肉を約100℃の温度で油通し、中心まで熱が通ったところで油切りしておきます。
４中華なべに油大さじ2、にんにくとしょうがを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら2と3の材料を入れて、強火で手早く炒め、仕上げに塩をひとつまみとゴマ油を少々加えます。

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長野県・ (社)長野県調理師会