みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.11.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ08　鹿ロース肉の竜田揚げ

鹿ロース肉の竜田揚げ　りんご酢掛け

■特色・ポイント
◇鹿肉とりんごの相性は抜群で、信州らしさを表現しました。クセのない味わいは誰もが楽しめる料理です。
◇りんごに漬けることで肉質は柔らかくなります。
◇油は適度な温度で揚げることと、揚げすぎに注意してください。

■材料　４人分
・鹿肉(ロース)　320g
・長ねぎ　2本
・にんじん　1/2本
・ししとう　8本
・片栗粉・上新粉　適宜
・調味液(Ａ)
　　しょうゆ　144cc(1)
　　みりん　144cc(1)
　　酒　144cc(1)
　　りんご (中玉・すりおろし) 1コ
　　レモン (輪切り)1/2コ
・りんご酢(Ｂ)
　　出汁　144cc(4)
　　しょうゆ　36cc(1)
　　酢　36cc(1)
　　砂糖　20ｇ
　　りんご (中玉・すりおろし)1コ
　　レモン汁　少々

■栄養成分表示（一人前当たり）
　エネルギー 340kcal たんぱく質 20g

■つくり方
１鹿ロース肉を切り分け、調味液(A)に約20分漬けます。
２漬け汁から肉を取り、水分をよく切ったら、片栗粉と上新粉を合わせた粉をまぶし、180℃の油で約１分半揚げます。
３ (B)の調味料を合わせてりんご酢をつくり、片栗粉によりトロみを付けます。
４竜田揚げを皿に盛り付けて、りんご酢を掛けます。

■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）

長野県・ (社)長野県調理師会