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鮮やかな色。果肉がしっかり残るジャム。
デイリーフーズのこだわりは、これまでのジャムづくりの概念を打ち破る、新発想の製法にあります。それが高松さんが開発した「ジュール加熱製法」です。

仕組みは簡単。なんと、ジャムそのものに電気を流し、加熱してしまうのです。
素材そのものが熱くなるため均一な加熱が可能になり、加熱時間も従来製法の10分の1。鮮度も保てる新製法のジャムは、フルーツの生の風味や食感が特徴です。

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―短時間でできるからこそ、フレッシュ感というか、あの果物のごろっとした食感が残るんですね。その実現のために開発された「ジュール製法」についてお伺いしたいのですが、そもそも「ジュール製法」というのはどんな作り方なんでしょうか。

簡単に言うと、通電加熱といいます。
要するに、果物そのものに電気を通します。昔の電気コンロでいうと、ニクロム線、つまり「抵抗」の役目を、フルーツや野菜がやるということです。

―中学校の授業でジュール熱を学ぶと思うんですが、抵抗がある物体に電気を流すと熱を発するという原理ですね。普通は、原理は分かっていても、ジャムを作るときにジュール熱を使おうなんて思わない。

発想のヒントは、昔ヒットしたパン焼き機の原型にあります。
誰が考えてそういうものを作ったのか知りませんが、たまたま終戦直後の昭和22、3年頃に、普通の家庭でも木の箱を使ったパン焼き機のようなものがあったんです。
小麦粉とヤギの乳や塩といったパンのもとを、ブリキ板を両側に設置した木の箱に入れ、そこに電気を流します。電気が流れると熱が発生して、本当にパンが焼けてしまうんですよね。

(実際に通電加熱を見せていただきました)

それを思い出して、ああいうものでジャムができるんじゃないかと思ったんです。早速木の箱を作って両側をステンレスの板を挟み、その箱の中に普通のイチゴジャムを作るときの材料を入れ、100ボルトの電源を入れてみたら見事に煮立ってジャムができたんです。