―発酵と聞くと、ヨーグルトのようなすっぱいイメージがありあますが、実際食べてみるとそんなことはない。糖分も控えめの美味しいジャム。しかも体にいいというか、健康志向なんですね。

そうですね。
果物は、表面にいろんな酵母を持っているんです。１番代表的なのがワインですよね。葡萄の表面にいろんな酵母が付いているのを潰してワインができるわけですね。
果物についている酵母菌が健康に良いのではないかと思いつき、いちごとりんごとブルーベリーなど、4種類から酵母を取りまして、発酵させてジャムを作ってみたわけです。

―その「発酵ジャム」。アイデアから、商品になるまでは20年ぐらいかかったんですね。

そうですね。私も、酵母をいじるというのは難しくてあんまり自分ではできないのでそのままになっていました。そこで、発酵に関する研究をしていた方に来ていただいて、20年越しの想いが叶い、ついに商品化されたんです。