2009.11.02 ［ ジビエ料理レシピ ］
レシピ04 鹿肉と卵の煮込み
鹿肉と卵の煮込み
■特色・ポイント
◇家庭的な料理ですが、味わいには鹿肉らしさが生きています。
◇しょうゆ、バルサミコ酢、紹興酒が深い味わいを出し、煮卵もとても美味しくなります。
◇鹿肉はスジや膜のような部位を残して煮込むことで、牛スジのような食感が生まれます。
◇少ない水分でゆっくりと時間を掛けて煮込むのがコツです。
■材料 ４人分
・鹿肉(ブロック) 400g
・エリンギ 100g
・玉ねぎ(みじん切り) 1/2コ
・にんにく(みじん切り) 1かけ
・ゆで卵 2コ
・調味料(Ａ)
バルサミコ酢 大さじ2.5
・調味料(Ｂ)
しょうゆ 大さじ3
紹興酒 大さじ2
砂糖 大さじ2.5
■栄養成分表示 （一人前当たり）
エネルギー 180kcal たんぱく質 25g
■つくり方
１ 鹿肉は1ｃｍ厚さの一口大に切ってサッと下茹でし、エリンギは2ｃｍのぶつ切りにします。
２ 鹿肉に軽く塩、コショウをして、フライパンで色が付くまで焼きます。
３ 鍋でにんにく、玉ねぎをサラダ油で炒め、水2カップ、2の鹿肉、調味料(A)を加え強火に掛けます。
煮立ったらアクを取り、落しぶた、鍋のふたをして弱火で1時間30分煮込みます。
４ 3にエリンギ、ゆで卵、調味料(B)を加え、さらに30分煮込みます。
■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）
長野県 ・ (社)長野県調理師会
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