みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.11.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ04　鹿肉と卵の煮込み

鹿肉と卵の煮込み

■特色・ポイント
◇家庭的な料理ですが、味わいには鹿肉らしさが生きています。
◇しょうゆ、バルサミコ酢、紹興酒が深い味わいを出し、煮卵もとても美味しくなります。
◇鹿肉はスジや膜のような部位を残して煮込むことで、牛スジのような食感が生まれます。
◇少ない水分でゆっくりと時間を掛けて煮込むのがコツです。

■材料　４人分
・鹿肉(ブロック)　400g
・エリンギ　100g
・玉ねぎ(みじん切り)　1/2コ
・にんにく(みじん切り)　1かけ
・ゆで卵　2コ
・調味料(Ａ)
　　バルサミコ酢大さじ2.5
・調味料(Ｂ)
　　しょうゆ　大さじ3
　　紹興酒　大さじ2
　　砂糖　大さじ2.5

■栄養成分表示（一人前当たり）
エネルギー 180kcal たんぱく質 25g

■つくり方
１鹿肉は1ｃｍ厚さの一口大に切ってサッと下茹でし、エリンギは2ｃｍのぶつ切りにします。
２鹿肉に軽く塩、コショウをして、フライパンで色が付くまで焼きます。
３鍋でにんにく、玉ねぎをサラダ油で炒め、水2カップ、2の鹿肉、調味料(A)を加え強火に掛けます。
煮立ったらアクを取り、落しぶた、鍋のふたをして弱火で1時間30分煮込みます。
４ 3にエリンギ、ゆで卵、調味料(B)を加え、さらに30分煮込みます。

■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）

長野県・ (社)長野県調理師会