2022.02.01 ［ 諏訪市【飲食店 諏訪地区】 ］
RIDERE～リーデレ～
提供メニュー
鹿肉のインボルティーニ〜山の香りを包んで〜
1,200円（税込）から
おすすめジビエメニューについて
『鹿肉のインボルティーニ ～山の香りを包んで～』の考案に重点を置いたのは次の二点。
焼いたり、煮たりは定番だから違う形で出したい。
鹿の生息する山、食べてるもの、信州を表現したい。
そこで今回は開いて包むようにしました。
大地を蹴って走る、その大地はごぼう。ごぼうは牛乳、生クリームで柔らかく煮て、食感を残す程度に細かく。
生息する山。山、そしてこれから迎えるから春の香りを山菜、ウドやタラの芽を。
新芽を食べる感覚でプチプチした食感をと思い、もち麦。
信州でたくさん採られるキノコ。今回は薄く、そして叩いているため、食感にジューシーさを補う為にエリンギ。
そして彩りには出荷量全国１位のあんず、こちらはコンポートに。緑でベビリーフ。岩や砂利を表現したく、ナッツを砕いて。土を想わせるココアパウダー。そしてソースは木苺のワインソース。
店舗により臨時休業・営業時間変更やメニューが変動するなどの可能性がございます。
詳しくは各店舗までお問い合わせください。
店舗名
RIDERE ～リーデレ～
住所
諏訪市大手2-16-12
電話番号
0266-63-1783
営業時間
17:30～22:00
定休日
火曜日
他不定休あり
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