－それでは次に、成澤さんがここに至るまでの経歴について、教えてください。

私は高校を卒業後、地元である坂城町の製造業の会社に就職しました。でも、ふとした時に、生まれてからずっとこの地域で暮らしていた自分が、このままずっと代わり映えのしない人生を送っていくことに退屈や不安を感じるようになりました。ちょうどその頃に姉が東京で働いていたので、会社を辞めて、姉のところに転がり込みました。具体的な目標があった訳ではありませんが、東京に行ってみれば何か面白いことがあるかなと（笑）。

－すごい決断力です。その後、どのようにしてこのお仕事に出会うのでしょうか？

ある日、東京で仲良くなった先輩にバーへ連れて行ってもらったんです。おしゃれなバーに行くこと自体が初めての経験だったのですが、ベストを着てカウンターの中でシェイカーを振るバーテンダーの姿が、すごく格好よくて。「俺がやりたかったのはこれだ！」と感じました。
その先輩を通して、スタッフを募集しているバーを探してもらい、アルバイトから始めました。だから、もしあの時先輩と一緒にバーへ行っていなければ、違う仕事をして、違う人生を歩んでいたかもしれませんね。

－そんなきっかけがあったのですね！ある意味、運命的な出会いですね。

約3年間アルバイトを続けた後、実家の都合で地元に帰ってきました。東京時代のようにバーで働きたい気持ちはありましたが、当時は長野市にもお店が少なかったので、トラックの運転手やワイン販売の営業の仕事などをしていました。
そんな頃、上田市内の飲食店が、新たにオープンする系列店のバーテンダーを募集しているとご紹介をいただきました。最初はバーテンダーとして入ったのですが、頑張りを評価していただき、佐久市や長野市、松本市での系列店の立ち上げにも携わらせていただきました。

－その後、いよいよ成澤さんご自身のお店を、ということになるのでしょうか。

はい。私の妹が、偶然にもイタリアンの料理人と結婚したんです。親戚で集まって飲んでいるときに、なんと彼の方から「お義兄さん、お店やりましょう！」と声をかけてくれました。多分、酔っ払っていたのでしょうね（笑）。
「オステリア・ガット」を長野市内にオープンした後、「ラ・ガッタ」、「粉門屋仔猫」と順番に店舗を立ち上げてきました。「粉門屋仔猫」も、「ラ・ガッタ」のシェフの奥さんがパン作りのスキルを持っていたから実現したお店です。
お店を作ることが先にあるのではなく、「スタッフや知り合いに、こんな人がいるから、そのスキルを活かすための場所を作ってみよう」という、人ありきの方針は最初から一貫していますね。