前編に引続き、そばうち体験をレポートします。

次に、そばを伸ばしていきます。

先ほどの円錐形の物体を立てて、上からつぶしていきながら、直径２０～３０cmになるまで手で伸ばしていきます。
ピザの生地を伸ばすような感覚だそうです。

直径２０～３０cmになったら、麺棒で伸ばしていきます。

そして、直径４０～５０cmになったら、「四つ出し」という作業をします。
円い形を四角くする作業です。
十文字に打ち粉をふるいます。この十文字の四方の外側に向かって麺棒でそばを伸ばします。

すると、円かったそばが、四角くなります。

「四つ出し」をしたら、更に薄く伸ばしていきます。
厚さが均等になるように伸ばします。

一部分を伸ばしすぎると、このように割れてしまいます。