自慢の自家製「すんき」を持ち寄って、味などを競い「名人」や「達人」を決める『第１８回　すんきコンクール』が、１２月１２日にすんきの本場木曽で開催されました。

まず初めに、「すんき」とは！！

長野県の木曽地方だけに300年以上伝わる伝統的な漬物です。

　　
左：すんき　中：漬け込み風景(王滝村)　右：漬け込み完了のすんき(王滝村)
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漬け物と言っても、普通の漬け物とは全く違い、全く塩は使いません

乳酸発酵で作る、全国でも非常に珍しい漬け物です
生きている菌の力を借りるので、菌の種類、材料、漬け込む温度などで味や外観が大きく変わります。
木曽地域以外で漬けると気候が違い、本場の味にするには難しいようです　

ちなみに、材料は長野県の伝統野菜（長野県農政部のホームページにリンク）に認定されている「木曽の赤かぶ」（木曽農業改良普及センターのホームページにリンク、PDFファイルです）を使います。

　
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作り方はこちらをご覧ください⇒「すんき作りに挑戦」（平成２３年１２月６日掲載記事）

コンクール当日は、東京や名古屋からも漬け物自慢が駆け付け、合計で５６点の自慢のすんきが出品されました。

まず、出品されたすんきはPH値を測定し、番号だけが書かれた器に入れられ審査会場へ展示されます。

いよいよ審査開始です。