－どうして復活させようと？

もともと、復活させようという思いがあったわけではないんです。とにかくフナをなんとかしたいと思っていて。諏訪湖はフナがたくさん獲れるけど売れないんですよ。今、魚っていうのは、川だけじゃなくて海の魚も含めて、消費者から敬遠されていますからね。特に川魚は骨があるし、臭みもあるし。今の若い人たちは手間のかかる料理はなかなかやらないから、だったら手間のかからないようなかたちで提供しなければならないという話になりました。捨てるしかないような、そんなタダ同然の魚を有効に活用したい、何とか商品として売る方法はないか、ということを考える中で「ふなずし」という方法が浮かんできました。