－それぞれの判断というか、好みが認められればいい、と。

私のこだわりは「固執したこだわりがない」ことなんです。皆、結構こだわりを持っていますよね。農家さんだったら「絶対無農薬」とか。それは大事なことだし否定はしないんですけど、ただ、商売として考えたときに「無農薬＝おいしい」というイメージになってしまっている。そのこと自体がおいしさだと押し付けるのではなく、それはそれ、あとは皆さんに判断していただくというスタンスでいたいですね。農薬を使っていてもおいしいものだってありますし。作っているほうのこだわりを変に商品化してしまって、お客さんの独自の判断をにぶらせるようなことをするのであれば、あまり押し付けずにフラットにしたい。「こだわらないこだわり」というのは、そんな感じの意味合いです。