2011.03.28 ［元気を出すぞ蔦木宿の会（諏訪郡富士見町） 名取栄一さん］
地元の人が愛用する商品を「名物」に
味噌の色は、今のところは普通の味噌と同じです。でも、古代米はアントシアニン（植物に含まれるポリフェノールの一種）がとても多いので、お湯にいれるときれいな色が出るんじゃないかと期待しています。ちょうどいい具合の割合にすれば、食欲の進むいい色になるんじゃないかと…まだ想像だけですが（笑）。このあたりは濃い色の味噌はあまり好まれないので、味噌汁だけではなく、つけて食べる味噌という方向に開発していくのもいいかもしれません。
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