味噌の色は、今のところは普通の味噌と同じです。でも、古代米はアントシアニン（植物に含まれるポリフェノールの一種）がとても多いので、お湯にいれるときれいな色が出るんじゃないかと期待しています。ちょうどいい具合の割合にすれば、食欲の進むいい色になるんじゃないかと…まだ想像だけですが（笑）。このあたりは濃い色の味噌はあまり好まれないので、味噌汁だけではなく、つけて食べる味噌という方向に開発していくのもいいかもしれません。

－まだまだたくさんの商品が生まれそうですね。

あとは、醤油や酢も考えています。昔は、各家庭で醤油を樽に仕込んであって、私が子どものころは発酵するのに撹拌（かくはん）していましたからね。販売用にしなくても地域の人がそういうものを持っているというのも面白いでしょう。

もちろん販売する商品、ということになれば私たちだけではできないから、業者と一緒にやっていけばいい。古代米酢は、焼酎をつくってくれた「芙蓉酒造」（佐久市）の会長が一生懸命にやってくれています。これはきちんと容器に入れて、ちょっと高級な酢として売り出していければという感じで進めています。

－商品としてだけではなく、地域の人が日常で使うものになればいいですね。

「地元の皆が、地元のものを愛用している」というふうにもっていければ一番いいと思いますね。うんと、町おこしにつながるはず。そういう努力はしていきたいですね。

例えば旅行客とかが、富士見の飲食店に行けば富士見の人が食べているものをそこで食べられると思って興味を持ってくれるとか。そういうふうになっていけば面白いですね。