遥か彼方の京や江戸を思い、人々が往来した木曽路。 歴史と文化に彩られ、自然豊かな木曽地域の魅力を、当地勤務の県職員が四季折々に発信していきます。 あなたも、木曽に寄っていきませんか？
2016.12.02 ［ 味・食文化 ］
（写真②-１）設備の整った会場で、葉を刻んでいます。
霜が降りてしんなりした葉や紫になった葉をいれるのが、味に深みを出し美味しく仕上げるコツ。
（写真④-１）「種」です。既に漬かった「すんき」を「種」として使います。赤かぶの葉と種の割合の目安は３：１です。
（写真④-２）葉とかぶそして「種」 材料が全て入りました。
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