こんにちは！木曽保健福祉事務所の管理栄養士です
６月に入り、旬のおいしい野菜が出回る時季になりました。
今回は毎月19日の「食育の日」にちなんで、旬の野菜を使った簡単レシピを紹介します！
「野菜をおいしく食べたい」、「野菜料理をもう一品プラスしたい」時の参考にしてみてくださいね。

【きのこと彩り野菜のマリネ】

材料＜２人分＞
○野菜
アスパラガス　３本
ミニトマト　　６個
ぶなしめじ　　70ｇ
○調味料
酢　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　大さじ１
食塩　　　　　小さじ1/4
粒マスタード　大さじ1/2
油　　　　　　大さじ２

作り方
①アスパラガスは斜め切り、ミニトマトはヘタをとり、ぶなしめじは小房にわける。
②耐熱容器に①を入れて、電子レンジ600ｗで３分加熱する。
③調味料をあわせ、加熱した②と混ぜ、冷蔵庫で20分ほど冷やして完成。

◆野菜は家にあるものに替えてもOKです！（きゅうり、玉ねぎ、パプリカもおすすめです）
◆酸味をいかしているので、減塩になります！
１人分栄養価
エネルギー134kcal、たんぱく質2.0ｇ、脂質9.3ｇ、食塩相当量0.5ｇ、野菜きのこ量125ｇ

皆さんは、長野県民の野菜摂取量をご存知ですか？
令和４年度県民健康・栄養調査の結果では、20歳以上の男性は333ｇ、女性は298ｇでした。
ちなみに、１日あたりの野菜摂取目標量は350ｇ以上です！
また、20～30代の若い世代で、特に少ない傾向が見られました
（令和４年度県民健康・栄養調査の結果はこちら！）

野菜を食べると、生活習慣病予防に欠かせない栄養素の「食物繊維」と「カリウム」が摂取できます！
ぜひ紹介したレシピを参考に、もう一皿野菜を食べて病気を予防し、健康な体をつくりましょう！