（写真１）さてとお味は？

農地整備課のＴ，Ｓ＠自称料理人です。

当ブログで「自称料理人」などと見栄をきりましたら、ある日木曽農業改良普及センター所長からお呼び出しをいただきました。

そこで所長から、所の皆さんの前で、私に極秘の指令が与えられました。（何のこっちゃ？）

「スンキが有名になって、生産量も増えているけれど、蕪菜の葉っぱはスンキになって売れているが、蕪の部分の売れ行きイマイチなので、蕪の部分（赤カブ）を活用した料理の提案を考えていらっしゃい！」とのこと。

更に、赤カブ以外の食材もできるだけ木曽の産品を使うこと・・・とな。

そこで木曽一年生の私が週末に帰宅した際に（単身赴任なんで）こんな料理を試作して「遊んで」みました。

但しこれを試作したのはまだスンキのシーズン前でしたので、赤カブは日義の道の駅にある農産物直売所で、年中ある赤カブ漬けを買って代用しました。

（写真２）なんで鶏肉なのよ？

まずは、お安い胸肉を半分に開き、木曾福島にある「小池糀店」のピリカラ糀を塗り込み、ラップでくるんで半日以上冷蔵庫で寝かせます。こうすると、胸肉が柔らかくなるのと、糀の風味が移って、安い胸肉が超ウメ～食材に変身します。

（写真３）次は何をしておる？

小池糀店のピリカラ糀は、そのままご飯のお供にしてもバッチリですが、このようにお肉全般にも良く合います。

胸肉に糀の風味が染み込んだものに、流行りの低温調理法で火を入れます。と言っても、ラップにくるんだままの胸肉を鍋に入れ、浮き上がらないようにお皿を乗せて、上から熱湯に浸し、２０分間放置するだけです。（火にかけてはならぬぞえ！）

２０分経ったら鍋から出して、自然に冷ませば、あ～不思議に、パサパサになりやすい胸肉がシットリやわらか～く仕上がります。（ウ～ン、うちの奥様の湯上り肌のようだ・・・と言ってみたい。）

（写真４）材料を揃えますね。

赤カブはシンプルに千切りにしたものと、それをかき揚げにしたものを用意しました。

Ａコープで買ったブナシメジは以前ご紹介した開田のアイスクリーム屋さんのスンキ菌ヨーグルト「スンキー」で和えてみました。シーズンになったら本物？のスンキのみじん切りと和えても良さそうです。

（写真５）まずはかき揚げバージョン

こんな感じで盛り付けてみました。蕎麦は当然、開田高原の霧しなさんの「元祖乱れづくり・木曽路御岳そば」を使います。赤カブと食感の差を引き出すように若干長め（柔らかめ）に茹でます。

これにそばつゆを添えて、ざるそばスタイルでも、ぶっかけそばスタイルでもＯＫです。