お箸は言われるまでもなく、木曽のひのき箸で・・・すべり難いのでお蕎麦にも最適ですよ。

（写真６）次はスタイルを変えてと

お次は、赤カブのかき揚げをシンプルに赤カブの千切りに変えたものです。こちらの方が、赤カブの食感が引き立つようです。

このスタイルではざるそば方式の方が合う感じでしたね。

（写真７）何でこの写真？

赤カブもいろんな切り方で蕎麦との相性を試したところ、蕎麦と赤カブの太さを揃えると、より食感が引き立ちます。（自称料理人なので職人気質なのよね～・・・・と見栄を張るなって！）

試作の結果、

（１）赤カブの酸味は全く蕎麦と喧嘩しない（２）赤カブのかき揚げは熱いうちでないと風味が半減する（３）ブナシメジのスンキー和えは蕎麦に合いますが、ざるそばスタイルの場合、つけ汁が濁る・・・などといろんな発見と改良点が見えました。（これが面白いのよ！）

（写真８）そばだけで終わるはずも無く

当然？酒のツマミだって作ります。材料をは基本同じで、ブナシメジは若干固めに湯通しし、これをワサビを少量の麺つゆで溶いたもので和えます。ワサビは本ワサビと言いたいところですが、チューブ入りの刻みワサビで代用です。（料理人のこだわりはどうしたのかな～？）

このワサビは安い練りワサビでは全く似合いません。（こだわり・こだわり・・・）

（写真９）で、お つまみの出来上がり～

これは、お酒、それも冷（ヒヤ）に合いますね～。海苔を食べる直前に乗せる以外は作り置きができるので、木曽の居酒屋に売り込もうかしら？。この中で最も柔らかいのが「小池糀店」のピリカラ糀に漬けた鶏胸肉というのがミソです。三者の食感が違い、最も存在感を見せるのが「赤カブ」で、まあお酒が進みまっせ～。

今回ちょっと遊んで赤カブ活用の試作をしてみましたが、楽しかったですね。このスタイルの改良点も赤カブ活用の別メニューもいろいろ思いつきましたので、次回機会があればご紹介しますね。

皆さんも地域の食材を生かして「地消地産」メニューを考えてみませんか。（おもろいでっせ～！）