「上小（じょうしょう）地域」と聞いて、みなさんは長野県のどの地域を思い浮かべますか？「上小地域」は、上田市、東御市、小県郡長和町、青木村の２市１町１村からなり、群馬県の西側に接する地域です。「上小」には自然、歴史、文化、おいしい農産物など、さまざまな魅力がありますが、それらを上田合同庁舎の職員の目で見て綴り、皆さんにご紹介してまいります。

2014.02.18　［職員のみつけた情報コーナー食文化］

お店の名物ラーメン　その７　うまくて五麺？

上小地方事務所のＦ森です。

お店で人気となっている名物ラーメンを紹介するシリーズの７回目です。前回までのブログ　→　その１　その２　その３　その４　その５　その６

　今回ご紹介するのは「桑桑」というお店の「うまくて五麺」という焼きそばです。ソース焼きそばの一種ですね。
最初の写真のように、一見普通の焼きそばに見えます。麺が黒っぽくて、焦げたんじゃないの！と思われる方もいるかもしれませんが、麺そのものの色なんです。女将さんに「五麺」てどういうわけで付けたか聞いたら、普通の麺より作る工程が多いんだとか。麺の工程といえば、（１）粉に水を入れる　（２）こねる　（３）のす　（４）切る　の４つですが、それより１工程多いから「五」なのか、あまり聞くと「企業秘密です」と言われそうなので想像してみただけですが。でも、色が付いているのがそれに関係しているのは確かのよう。色だけじゃなくて、味もちょっと付いてて（小麦の味だけじゃなくて）おいしい。
もうひとつの特徴が、調理の過程でソースを混ぜて炒めるんではなく、食べるときにソースをかけます、自分で好きな量を。これも麺に味があるからできること。
豚肉に、キャベツ、ニンジン、ほうれん草、モヤシ、コーンの炒めたのが乗っていて、一番上にある生卵を崩していただきます。なんともユニークな焼きそばです。結構クセになります。

「桑桑」は、合同庁舎から歩いて１０分弱。「本町（ほんちょう）」という、「海野町商店街」からちょっと南に入ったところにあります。うどんやラーメンのメニューが豊富で、ほかにカツ丼などご飯系のものもあります。ラーメンやカツ丼がすり鉢に盛られてくるのが特徴。私が一番よく頼むのが「サーサーメン」。塩味の辛いスープに、溶き卵を落とし、その上に、これも辛い肉味噌や野菜を乗せたもの。辛いです。夏には、カウンターの上に小さい扇風機があって、「これを回して食べてください」。それほど汗をかきます。前にこちらのブログで紹介しました。