【手順】

① 昆布で水からだしをとり、椎茸の戻し汁を加える。戻した椎茸は乱切りにする。（他の野菜と同じ大きさにする。）

② 里いもは乱切りにし、塩もみをして柔らかくなるまで下ゆでをする。

③ しらたきは3～4㎝に切り、下ゆでする。ごぼうと人参は乱切りにし、下ゆでする。

④ とり肉は湯通しする。（さっと熱湯に通す。）

⑤ さやえんどうは色よくさっとゆで、千切りにする。

⑥ ①のだし汁に、里いも以外の材料を入れアクを取りながら煮る。醤油、塩、酒の調味料で味を調え、最後に里芋を加えて煮る。いったん火を止め味を含ませる。

⑦ 食べる直前に火をかけ、汁を温める。器に盛り、さやえんどうを彩りよく添える。

★じゃがいものころ煮（エネルギー117㎉/人　塩分1.2g/人）

【材料(5人分)】

じゃがいも（メークイン）500ｇ，砂糖100ｇ，醤油 大さじ3，酒 大さじ3，みりん 大さじ2，七味唐辛子適宜

【手順】

①じゃがいもはよく洗い、皮をむかずに3㎝角程度に切る。

② 鍋に調味料とじゃがいもを入れ、フタをする。