圧搾機の前に立つ女性が社長の湯川尚子さんです。

６　火入れ

搾られた酒を殺菌する工程が「火入れ」。65℃で加熱します。      

ちょうど、杜氏の湯川慎一さん（尚子さんのご主人）が火入れの作業中でした。

火入れのタイミング（貯蔵の前か後かなど）や回数は酒の種類によって違いますが、湯川酒造店では、瓶詰の前または後に火入れする「瓶貯蔵」を多く採り入れています。この方式の方がお酒に対してより優しいためだそうです。
写真にあるのは４合瓶の「原酒」ですが、原酒以外の酒には瓶詰前に加水（割水）の工程があります。
なお、火入れを一度もしないのが「生酒」です。

７　貯蔵・熟成

貯蔵庫の大きなタンクの中で静かに眠る酒。 ここで半年以上の時間をかけて熟成され、市場に出る日を待ちます。 昨今は生酒がブームですが、尚子さん曰く、「熟成させてこそが本来の日本酒」。  

８　倉庫