遥か彼方の京や江戸を思い、人々が往来した木曽路。 歴史と文化に彩られ、自然豊かな木曽地域の魅力を、当地勤務の県職員が四季折々に発信していきます。 あなたも、木曽に寄っていきませんか?
2015.01.30 [ 味・食文化 ]
洗米後、水に漬けて吸水(浸漬)された米は、蒸し器で蒸されます。 酒造りの蒸米は、外側が固く内側が柔らかい状態にする必要があります。 円筒形の蒸し器は中が何層にも分かれており、麹・酒母・掛米と、それぞれ用途に応じた温度まで放冷機で冷やされて、それぞれの仕事場へと運ばれます。
2 麹造り
米のデンプンを分解しアミノ酸に変える働きをする「麹」は、酒造りの中で最も大切な工程。麹は、厳重に温度管理された「製麹室(麹室)」で造られます。
製麹室の入口と温度表示盤
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