洗米後、水に漬けて吸水（浸漬）された米は、蒸し器で蒸されます。
酒造りの蒸米は、外側が固く内側が柔らかい状態にする必要があります。
       
円筒形の蒸し器は中が何層にも分かれており、麹・酒母・掛米と、それぞれ用途に応じた温度まで放冷機で冷やされて、それぞれの仕事場へと運ばれます。

２　麹造り

米のデンプンを分解しアミノ酸に変える働きをする「麹」は、酒造りの中で最も大切な工程。麹は、厳重に温度管理された「製麹室（麹室）」で造られます。

製麹室の入口と温度表示盤