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―3代続くジャム職人!地域に根差した産業なんですね。
御社の場合は、地元をとても大事にしていらっしゃる。グループ企業の中に農業関係の会社をつくって、高松さん自身、そこから色々なアイデアをもらってきているんですね。さらに、ケーキ屋さんまでつくって、実際にパティシエさんを雇い自分たちの商品を使って消費者に近いところの意見を取り入れる…。このケーキ屋さんも地元で大人気ですよね。

そうですね。根底には「地元の役に立ちたい」という意識がありますので、そういったことで地元の原材料を使用しています。グループ企業のなかで農業をやっているのもやっぱり、地域にある素材や原料を活かそうと思っているからです。柑橘類以外は、ほとんど信州で採れるわけですから。
もちろん生食で市場に出せるものはいい。でも、実際は市場で売れない2級品や3級品のものが絶対出るわけです。そういうものも有効に使い、無駄にしたくないのです。

私は捨てるというのが大嫌いなんです。生では売れないものでも、使えるものは使って、商品化できるものは商品化したいと思いますね。