2017.03.27 ［ 商工観光課 ］
ずっと行きたかった店 その２ トータス・コーヒー 自家焙煎のコーヒー専門店
「事前に虫食いのコーヒー豆や黒いコーヒー豆を取り除く作業があります。このケースに取り除く豆を見本としてお客様に見ていただいています。」
「細かい作業ですよね。焙煎する前に確認するんですね。」
「この作業を怠るとコーヒーが美味しくならないんですよ。重要な作業なんです。」
細かく、繊細な作業を繰り返したうえで、美味しいコーヒーがお客様に提供されるんですね。
「あと、コーヒーの美味しさを生かすも殺すも焙煎次第なんです。焙煎の腕次第なんですよ！」
「え？」
「コーヒー豆も産地で決めがちですよね。（どきっ
）例えばニカラグアとかタンザニアといったように。でも今後、コーヒーを注文するときは、産地ではなく、焙煎の度合いとかでオーダーするとお店の人に『通だな』と感じさせますよ。」
「たとえば『中煎りのブラジル』といったように注文すると、おお～
ってなるんですよ」
「確かにそうですね。いろいろなコーヒーをいただいて真の通（つう）になるという道もありますが…、もちろん大変なことですね。」
この大きい機械が焙煎機です。
この機械でコーヒーを焙煎するんですね。
この中にはコーヒー豆が入っていると思われます。
※ トータス・コーヒーでは、コーヒー豆の販売もおこなっています。
価格は、550円／100ｇ~となっています。
カウンターにまた、常連のお客様がみえました。
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