上小地方事務所のＦ森です。

上田市武石（たけし）地区の大豆を使って上田市丸子の「大桂商店」が作ったおいしい味噌「奏龍（なきりゅう）」。これを使ったラーメンの紹介シリーズ。４回目です。　前回まではこちら　→　１回目　２回目　３回目　４回目

このシリーズでは、今年から奏龍味噌を使ったラーメンを出し始めたお店と、昨年も出してはいたけれどもラーメンの中味を今年は新しくした所を紹介してきました。今回が最終回となります。で、トリをとるお店は、上田市の上田原地区にあるラーメン専門店の「丸木屋」です。人気店ですが、奏龍を使うのは今年から。

　この店では、「きまぐれメニュー」というのがあって、店主の気分（？）で出されるラーメンがあるんです。「辛ねぎそば」とか「地粉手打ち中華そば」とか、期間を区切っていろいろ出てきます。新しく開発したメニューを出してみるということでもあるんでしょう。３月までは奏龍を使った「奏龍味噌溜まりそば」がこのメニュー。

このそば、スープは透明で、味噌が溶け込んでいる感じは全然しません。それもそのはず、麺の上に大匙１杯ほどの味噌が乗っています。これを溶かしながら麺を食べるということなんでしょう。ほかには、チャーシューにもやし、海苔、白ごまといった定番のトッピングですが、一番上に生姜（多分）の細切りしたのがありました。

味噌を溶かしながら食べると、スープに溶け込んでいるよりも味噌のいい香りが強く感じられます。これはいいアイデアです。今度自分でもやってみよう。
麺は、この家のは自家製麺です。麺のおいしさでも定評があるお店。味噌ラーメンでは太目の麺を使う店が多いですが、ここのは普通の太さ。スープ自体は味噌ではないからでしょう。この店がもし味噌スープで出すなら、それに合う麺を作って出すでしょうね。

丸木屋は、このシリーズでも紹介した「熊人」や「亀屋」といったお店と同様、麺やスープ、チャーシューなど、食材や調理方法など全てといっていいほどにこだわりのあるお店です。だから、シンプルなラーメンでもおいしさがよくわかります。強い味付けでごまかしたりしない。上品な味。
代表的なラーメンは「中華そば」。魚介系の醤油ラーメンです。麺自体のおいしさがよくわかります。
辛い麺もあります。「唐辛しそば」。「中辛」を頼みましたが、汗だくになりました。辛くても麺の味がよくわかる。
つけ麺もあります。まだいただいたことはないですが、「カレーつけ麺」というのもあって、人のを見るとなんかおいしそうです。
味噌系のメニューは定番メニューにはないんですが、奏龍味噌を使ったラーメンをいつも出してくれたらいいのになあ。

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丸木屋
住所：上田市上田原７４２－７
電話：0268-26-7670
地図：