「上小（じょうしょう）地域」と聞いて、みなさんは長野県のどの地域を思い浮かべますか？「上小地域」は、上田市、東御市、小県郡長和町、青木村の２市１町１村からなり、群馬県の西側に接する地域です。「上小」には自然、歴史、文化、おいしい農産物など、さまざまな魅力がありますが、それらを上田合同庁舎の職員の目で見て綴り、皆さんにご紹介してまいります。

2014.01.20　［職員のみつけた情報コーナー農産物］

奏龍（なきりゅう）味噌の美味なラーメン２０１３年版　４

上小地方事務所のＦ森です。

上田市武石（たけし）地区の大豆を使って上田市丸子の「大桂商店」が作ったおいしい味噌「奏龍（なきりゅう）」。これを使ったラーメンの紹介シリーズ。４回目です。　前回まではこちら　→　１回目　２回目　３回目

今回行ったお店は、上田染谷丘高校からほど近いところにある「スープ研究処ぶいよん」。
奏龍味噌は、昨年も出してくれていたのですが訪問できず、今回こそはと雪の降る中、傘を差して歩いて行ってきました。

　カウンター席が７席ほどのお店。ご主人が、注文聞きや麺茹で、スープ作り、盛り作業、会計まで一人ですべてこなしています。忙しそうです。これなら少人数のカウンター席でなければ対応できないでしょうねえ。
でも、とにかくこだわりのお店。特にスープは、「スープ研究処」というくらいなので、お品書きにあわせて書いてあるスープの特徴や素材、味わい方などを見ても、こだわりようがよくわかります。
奏龍味噌を使った「とりそばの味噌」。鶏と野菜、昆布で作られた少し濃厚なスープに味噌が溶かしてあるようです。塩味は強くないですね。だから「コラーゲンたっぷりで塩は控えめなので全部飲んでください」という趣旨（言葉遣いはちょっと違う）のことが紙に書いてカウンターに貼ってあります。
「全部乗せ」の「大盛り」。ゆで卵と煮込んだ鶏モモ肉のほか、鰹節がたっぷり乗っています。話はそれますが、魚介の粉末をかけるお店があります。魚介系のだしをさらに味濃くするためかもしれませんが、ワタシ的には論外だと思います。
麺は、少しだけ太めのストレート麺。切り口が丸いですね。普通のラーメン用の麺より白っぽいです。
店主によると、奏龍の味噌は、期間限定のイベントに合わせてということではなく、前から使っているそうです。やっぱりほかの味噌とは違うんだとか。うれしいですね。