上小地方事務所のＦ森です。

上田市武石（たけし）地区の大豆を使って上田市丸子の「大桂商店」が作ったおいしい味噌「奏龍（なきりゅう）」。これを使ったラーメンの紹介シリーズ。番外編です。　前回まではこちら　→　１回目　２回目　３回目　４回目　５回目

「番外編」としましたのは、これまで紹介してきたお店は、「信州上田　奏龍味噌拉麺　こだわりラーメン店８人衆集結」というイベントで、この３月末までの期間限定でラーメンを出してくれているところなんですが、今回は、このイベントには加わっていませんが奏龍の味噌ラーメンを出してくれるお店を紹介するっていうことからなのであります。

　で、そのお店は、上田市の塩田平の真ん中へんにある「花菱」。少し前までは手打ちそばで売ってたところなんですが、ラーメンに宗旨替えかな？

奏龍を使ったラーメンは「ふわとろ味噌ラーメン」。頼んだのは辛口＆大盛りです。スープがトロっとしているのですが、葛でとろみをつけたところに卵を流し入れてかき卵にしています。スープの味付けはもちろん奏龍味噌。最初の写真では麺が全然写っていませんが、かき卵スープと麺の間にチャーシューが敷き詰められていて麺が見えないんですよ。「チャーシューも大盛り！」って頼まなくてよかった。
麺は中太。スープにとろみが付けてあるので冷めにくいですね。スープは味噌ラーメンによくありがちな辛味を効かせていなくてやさしい感じ。まろやかな味の奏龍味噌には、辛味を付けない方が合うのかもしれません。

　この店は、スッポン料理もやっています。スッポンの肉をラーメンに入れた「スッポン入りラーメン」ていうのもあって、こっちもオーダー。麺は味噌ラーメンと違って細麺です。スープは醤油味ですが、豚骨も入れているとか。甘みを感じます。魚介系も入っているんじゃないかなあ。
写真ではわかりづらいですが、スッポンの肉ももちろん入っています。親指大の肉が結構な数ありました。肉には臭みもなくて、淡白な味。
上田に住んでから、スッポン料理というのは初めていただきました。長野にいたときにも１回食べただけ。ほかの地域でもそうはないですよねえ。「コラーゲンたっぷり！」なんて書いてあると、ツヤツヤの肌の頃が遠～っくなってしまった身としては、奏龍味噌の取材がメインにもかかわらず「じゃ、これもお願い」。普通盛りにしましたけど。

お店の外にはスッポンがいました。結構大きいもんですねえ、３０ｃｍ近くはあったでしょうか。
ラーメンを食べていると、ご主人が「コラーゲンたっぷりでしょう」といって、バットに入れられた肉と、たしかにプリプリしているコラーゲンを見せてくれました。

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花菱
住所：上田市本郷６１９－３
電話：0268-38-6058
地図：