農地整備課のＧＧＹです。

12/8（日）、長野県A・コープ　あいぱんいいだ店（飯田市桐林）へ泰阜村産の「源助蕪菜」を買いに行ってきました

「源助蕪菜」は、平成19年4月26日に「信州の伝統野菜」に選定されています。（下記ＵＲＬ）

https://www.pref.nagano.lg.jp/enchiku/sangyo/nogyo/engei-suisan/yasai/dentouyasai.html

この日は、店頭で10：00～販売開始。販売の5分前に着くと、並べられた源助蕪菜の前には10人ほどの行列が・・・。

1束3㎏で600円（1㎏200円）。私は3束購入しました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

早速、家へ帰って洗って、すんき作りに挑戦

まずは1年前に冷凍庫に保存した「すんきの種」を取り出し、解凍します。

 

 

 

 

 

 

 

 

次に菜を洗って刻みます。

 

 

 

 

 

 

 

 

それから、軽く湯がいて、樽へ入れていきます。

湯がいた菜の中に時々「すんきの種」を混ぜていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

「すんきの種」は６５℃になると死んでしまうので、温度管理に注意しながら作業します。

 

 

 

 

 

 

 

 

詰め終わったら、空気をしっかり抜いて、重石をします。

 

 

 

 

 

 

 

 

新聞紙と衣類で樽を包んで、菌が発酵するように保温します。

翌日、確認するとしっかり発酵が進んでいる様子でした

 

 

 

 

 

 

 

 

あとは外の涼しい場所で１週間以上寝かせます。

なお、12/13（金）12：00～飯田合同庁舎で泰阜村産の源助蕪菜を再度販売するそうです

「源助蕪菜」についての詳細は「おいしい信州ふーどネット（下記ＵＲＬ）」をご覧ください。

https://www.oishii-shinshu.net/library/heritage/vegetable/10932.html

この記事に関するお問い合わせ先：南信州地域振興局　農地整備課水利防災係　TEL：0265-53-0419