１０月２１日、安曇野市穂高の「Ｖｉｆ穂高」で、松本大学の学生さんとＶｉｆ穂高の皆さんが、新しい野菜料理メニュー「じもとサラダ」の開発に向けた試作検討会を開催しました。

「じもとサラダ」とは、「おいしい信州ふーど（風土）」松本地域活動協議会が松本地域産野菜の消費拡大とＰＲのため、松本大学観光ホスピタリティ学科白戸ゼミの皆さんに考案していただいた、野菜の新しい食べ方です。

各地域の野菜をライスペーパー、クレープ、ガレット等の皮で包んで、オリジナルドレッシング等で食べるもので、地域や季節ごとの旬の野菜の特徴を活かし、皮やドレッシングのレシピ、巻き方や提供方法など、地域ごと独自のバリエーションでのメニュー化を目指しています。

Ｖｉｆ穂高は、地元農産物の直売を行う「いち番館」と、その美味しさを活かした食堂「味彩館」、また、そば打ちなどの農産物加工の体験ができる「ふれあい体験施設」があり、安曇野の農産物を満喫できる複合施設です。
（Ｖｉｆ穂高　ホームページはこちら　http://www.vif-hotaka.jp/）

試食会には、Ｖｉｆ穂高のみなさんに１０種類以上の旬の秋野菜や、特製味噌を使用したドレッシング、信州サーモン、信州黄金シャモなどを準備していただきました。特に、信州の伝統野菜である「穂高いんげん」や古くからこの地域で栽培されている「有明かぼちゃ」のペーストはＶｉｆ穂高ならではの食材で、学生さんたちもはじめて食べる野菜です。また、野菜を包む皮には、安曇野産米粉のクレープも焼いていただきました。

学生さんとＶｉｆ穂高のスタッフの皆さんが一緒に、中に入れる野菜やドレッシングの組み合わせなど、意見交換をしながら試作を行いました。

米粉クレープの「しっとりモチモチ」と新鮮な野菜の「シャキシャキ」の食感、それぞれの食材の旨みと味噌ドレッシングの美味しさが口の中に広がり、とても美味しくいただきました。
また、いろんな野菜やドレッシングを選んで皮で包むという食べ方は、手巻き寿司みたいでとても楽しく、沢山食べてしまいました。

今後は、皮やドレッシングのバリエーションを増やしたり、これから本番となる秋冬野菜の魅力を引き出す調理法などを検討し、Ｖｉｆ穂高の「じもとサラダ」としてメニュー名を付けた新メニューを発表する予定です。