出来上がった麵は、食品用保存袋に入れておけば冷蔵庫で１週間は持ちます。

赤かぶと赤たつを練り込むことで、麺にもっちり感が出てのびにくくなりますが、のびにくい麺はスープ（味）の吸い込みが悪くなるという側面を、加水率の低い麺で改善しようという、マニアック（自己満足とも言う）な手打ち麺なのです。ただし、一般的な手打ち麺に比べると手間は３倍かかります。（まあ、それも楽しみなのが素人のなのですが・・・）

手練りして、麺棒で伸ばし、包丁切りでもできますが、その場合もパスタマシンと同様に加水率を多くしないと、とんでもなく生地が固いので、人間が壊れます？し、練りこむ赤かぶも相当にペースト状にまで細かくしないと麺が切れやすくなります。

さて、すんきの講習会が開かれている間に、別会場では、審査員による試食審査が行われていました。

出品者は展示用の他に、審査及び試食用を用意します。手前左が私の出品で、その評価は・・・・・

ここからは、私が個人的に気に入った出品作です。赤かぶの色、味、食感を生かした作品に一言「参った！」

プロの料理店や加工場からの出品も数多くあり、素人の私は「聞いてないよ～」、皆さん特色を生かして、きれいで美味しくて、やっぱりプロは違います・・・「負けへんど～」と強がりを。

入賞作品は「赤かぶのコキーユ」でした。赤かぶの持ち味を生かしたやさしい味でした。

出品作はどれも、とても参考になる要素がいっぱいあって、素人（自称）料理人としては大変勉強になりました。

表彰式のあとは、皆さんで試食会です。私の「木曽華うどん」の売れ行きは？・・・・

試食用に、こんな感じで小分けしたものを用意しましたが、更に一口サイズにした方が良かったようです。

ここでトッピングの説明を・・・赤かぶの漬物を千切りにし、御嶽ブナシメジを軽く湯がき、赤かぶが多めに入ったすんきのみじん切りを、私の秘密兵器？「木曽町福島の小池麹店・ピリ辛麹」で和えたものをトッピングしました。すんきの乳酸菌を生かしながら、ちょっと癖のあるすんきと、味の主張が控えめな御嶽ブナシメジを、この「ピリ辛麹」が上手にまとめて良いアクセントになります。

スープは本当は昆布＆シイタケでだしを取って、ピュアベジタリアン＆ハラル対応にしたかったのですが、どうしても味が決まらずに、使い慣れたアゴ（飛魚）＋カツオだしで妥協しました。うどんとトッピングの色目を邪魔しないように、味付けは塩のみで、できるだけ透明に仕上げます。

結果は入賞できませんでしたが（当たり前！）、試食会でのこの子の食いつきっぷりに、個人的には大満足をいただきました。

当所の所長からの大命題「木曽に勤務する者、木曽のプロフェッショナルになれ」を実践するためだと大見得を切りつつ、個人的な趣味で大いに楽しませていただきました。試作？中に、木曽の食材をあれこれ仕入れては、週末自宅でブツブツ言いながら台所に立つ私に、奥様からいつもの優しい一言「やっぱ病気だわ！」。

地域の宝を、一番理解していないのはそこに住む人々だと言われます。皆さんも、地消地産のため、地域の魅力を再発見するためにも、こんなコンクールに応募してみてはいかがでしょうか・・・おもろいでっせ～！。