地域政策課の しらり～ です。
今回は上田市山口地区で、地域の風土と食文化の中で受け継がれてきた信州の伝統野菜「山口大根（たくあん）」のご紹介です。
山口大根は約400年前から栽培されている伝統野菜です。病気に弱くて、気温に敏感で決して作りやすい大根でないそうです。
昭和初期にはたくさん栽培されていた「山口大根」も戦後、果樹への作付転換が進んだため生産量も減少。
平成17年には住民有志の「山口大根の会」が結成され共同での種採りなどを行い、栽培面積の維持・拡大に取り組んでいます。
時期的に生の山口大根は入手することができませんでしたが、地域のお母さんたちが作った「山口大根」の漬物をゲット
下膨れで長さ15ｃｍ～20センチぐらいの大根を“こぬか、塩、甘味料（柿の皮やナスの葉）”などを使って丸ごと漬けた沢庵漬です。
「パリポリ、パリポリ」
本当にいい音が響くんです。
うん
やっぱり漬物！
ほんのり辛味があって、おいしい～
（辛味を感じたのは しらり～ だけみたいです
）
この「山口大根」は辛味と甘みのバランスがよく水気が少ないのが特徴です。
熱を加えると甘味が増すので「おろし」や「沢庵漬」だけでなく、「天ぷら」
にしてもおいしくいただけるそうです。
次の収穫期に是非、生の大根で「天ぷら」にチャレンジしてみたいと思います。
皆さんも、機会がありましたら食べてみてください。
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