上小地方事務所のＦ森です。

ラーメンと焼きそばに続き、上小地域のおいしいピザ屋さんの紹介シリーズを始めました（第１回はこちらです）。

　第１回の取材で東御市の「アトリエ・ド・フロマージュ」に伺ったとき、ピザに乗せるとおいしそうなチーズがあったので、自分で作ってみることにしました。
ピザはチーズや具材も大切ですが、生地もおいしくしたいので、ラーメンの手作りのブログで使った「ユメセイキ」をピザでも使います。

ユメセイキの粉に、塩、ドライイースト、オリーブオイル、水を加え、１０分ほど捏ねます。

そのあと、ラップをして温かいところで約１時間置くと、約２倍に膨れます。それを、麺棒で薄く、丸くのばしていきます。約３０ｃｍ。薄皮の縁がパリパリしたのが好きなので、できるだけ薄くします。

ここで、アトリエ・ド・フロマージュのチーズの登場です。のばした生地に、ピザソースと、具材として今回はきのことハムを乗せ、おろしたチーズをたっぷりふりかけます。チーズを乗せてから具材をちりばめるやり方もありますが、具材もチーズもたくさん乗せたいので、チーズを上にします。

後は、焼きます。お店の石窯で焼くような感じに仕上げるには、できるだけ高い温度で短時間に焼きたいのですが、我が家の電子オーブンレンジでは２５０度がせいぜいなので、陶器製の写真のような窯をガス台に置いて焼きます。３００度くらいにはなります。約５分、おいしそうに焼けました。あとはピザカッターで切って食べます（最初の写真）。チーズはその辺で売ってる市販のチーズと比べてもちろん格段においしいですが、生地も、縁にはソースもチーズも付いていないですが、そこだけ食べても、さすがユメセイキ。ピザ生地にしてもおいしいです。