南信州農業農村支援センターのHです。
南信州も立春を過ぎて、日差しも濃く感じられるようになってきました。

タイトルの「寒のおはづけは、こたえされん」は、地域のお年寄りから聞いた言葉です。
※「こたえされん・こたえられん」は南信州の方言で「例えようもないくらい素晴らしい（今回は『美味しい』）という意味です。

昔、木の漬物桶にはった氷の中から取り出したおはづけは、お正月の頃よりもさらに漬け込みが進み、それはそれは美味しかったそうです。
今のご家庭では漬物桶はプラスチック製だし、氷がはるような寒い場所に置かれていることもありませんが、そのおはづけに近い味を再現した「源助じいさんのおはづけ（熟成）」の販売が、２月１日に泰阜村特産品開発部会から開始されました。
過去のブログ「南信州の冬の味覚『源助じいさんのおはづけ』」はこちらです。⇒　https://blog.nagano-ken.jp/shimoina/foods/35105.html

低温で熟成させてあるので、12月の頃よりも色が濃くなり、味がまろやかで、深い味わいになっています。
農家でお茶うけに出されるおはづけの味に、かなり近いものがあります。

泰阜村の（有）ヒガシ（電話0260-26-2014）、JAみなみ信州泰阜店（電話0260-26-2214）、泰阜村役場内特産品販売コーナー（電話0260-26-2111）、
阿南町のナピカ（電話0260-31-1212）、
下條村のショッピングひさわ（電話0260-27-3492）、ファミリーマートJA下條店（0260-27-1044）などでお買い求めいただけます。

特産品開発部会のお話によると、この「源助じいさんのおはづけ（熟成）」は、その年の天候による原料の出来栄えなどにより、毎年生産される品物ではないということで、「幻のおはづけ」とも言えるとのことです。

3月に入ると、おはづけも急に乳酸発酵が始まり、酸くなってきます。
「こたえされん！」と言われる「幻のおはづけ」も『今が旬』です！
ぜひ御賞味ください！