2014.07.01 ［ 南信州の食・味・お土産 ］
【信州の山 新世紀元年】再び、タケノコ
林務課、ハヤシツトムです
山菜の季節は終わり、と思って油断していた
朝の散歩でふと見ると、タケノコがゾクゾク生えているではないか
先月までの孟宗のものとは少し違う
ツルツルしているし、マダラ模様が目立つ
それに全体に細身だ
これはマダケのタケノコ
６月に入ると出始める
何本か手に入ったので実食
皮をむき、刻んで、茹でこぼし、水に晒してアクを抜く
歯ごたえが、カリッ、パリッとしていて孟宗とはやはり違う
竹輪、車麩と甘めに煮びたし、卵でとじる
見てくれはともかく、色合いと味は優しく仕上がった
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